酵母のアミノ酸代謝は多岐に渡り、その制御機構も、生存環境や代謝様式などで異なります。
私たちは、実験室酵母に見出したアミノ酸の新規な代謝制御機構と生理機能に着目し、特定のアミノ酸を高生産する菌株を古典的な育種技術（突然変異導入）により効率的に取得する方法を開発しました。
遺伝子組み換えを使用しないこの手法は、実用化に直結しやすく、これまで、企業、研究機関との連携で、様々な産業酵母の高機能化、高付加価値化に成功し、新しい風味や健康イメージを付加した酒類（泡盛、クラフトビール、清酒）が実用化されました。
本技術は、食品、有用物質生産、化粧品など、様々な分野での応用が期待されます。