自然豊かな京都亀岡の地域に生息する微生物や、生産される発酵食品を主な材料として研究を行っています。本展示では、食品・植物・ミツバチなどから収集した乳酸菌や酵母の微生物ライブラリー、微生物からの有用な代謝機能や発酵産物の探索、食（風味・機能性・品質）・農（農作物栽培）・環境（環境負荷物質の低減）への応用事例について紹介します。併せて、私どもが保有している微生物培養や、発酵産物の分析・評価の技術についても紹介します。